75011

TRÂM 130

ADDICTIF

Il y a des adresses que l’on découvre presque par hasard — et que l’on garde jalousement. Niché rue Saint-Maur, Trâm 130 fait partie de celles-là : un petit écrin d’une trentaine de couverts où la cuisine contemporaine se mêle à une vraie sensibilité gastronomique.

Dans l’assiette, c’est une autre histoire qui commence. Ici la cuisine est inventive, mais jamais démonstrative. Le chef joue avec les textures et les équilibres — cru, mi-cuit, cuit — avec une précision qui séduit immédiatement. Parmi les plats qui marquent : une tartelette champignons–miso–truffe aussi réconfortante qu’élégante, un crudo de daurade et Saint-Jacques relevé juste ce qu’il faut, ou encore une pavlova agrumes & châtaigne, légère et subtile.

Verdict : Une table confidentielle qui coche tout : créativité, précision, ambiance. Le genre d’adresse qu’on s’échange sous le manteau — pour l’instant.

€€€ :: 130 Rue Saint-maur, 75011 ::  booking